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Esta pequeña superficie es un triunfo formidable ya que permite aportar los cuidados más atentos, siempre de modo razonado, en una preocupación de calidad, de limitación del rendimiento y del respeto al medio ambiente.

Las costumbres culturales tradicionales son rigurosamente seguidas.

Los suelos son trabajados y los tratamientos son muy limitados. La vid, cortada con talla “a cot”, sigue las operaciones en verde : poda, vendimias verdes, deshojadura precoz.

Este cultivo, muy exigente, limita los rendimientos, único medio para obtener un vino de alta calidad.

De esta forma la producción es muy escasa y no sobrepasa apenas el tercio del rendimiento autorizado por la denominación, que es de 25 hectolitros a la hectárea.